Rotes Thai-Curry vegan mit Jackfruit

Zubereitung

1. Jackfruit-Stücke in einem Sieb legen, abspülen, gut abtropfen lassen und anschließend in kleinere, gleiche große Stücke schneiden.

2. Zwiebel fein hacken, Süßkartoffel in Würfel von ca. 1 cm und Grünkohl grob schneiden. Koriander und Haselnüsse grob hacken.

3. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.

4. 2 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Jackfruit-Stücke und Süßkartoffelwürfel anbraten.

5. Rote Currypaste und Kokosmilch hinzufügen und so lange umrühren, bis sich die Paste aufgelöst hat. Köcheln lassen, bis die Süßkartoffel „al dente“ ist. Grünkohl und Kichererbsen dazugeben und erwärmen.

6. Reisnudeln für drei Minuten in gesalzenes, kochendes Wasser geben, abgießen und mit kaltem Wassern abschrecken.

7. Das fertige Curry mit den Reisnulden servieren und vorher mit gehackten Haselnüssen und Koriander garnieren.