Paneng Curry

Zubereitung

1. Zuerst geht es an die Curry-Paste. Den Knoblauch schälen und in Wasser mit einem Esslöffel Backpulver einweichen, damit sich die Schalen leichter lösen.

2. Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Knoblauch in den Mörser geben und zu einer groben Paste zerdrücken. Wenn kein Mörser vorhanden ist, können die Zutaten auch in der Küchenmaschine gemahlen werden.

3. Die Schale der Limetten mit einem scharfen Messer abschneiden oder eine Reibe verwenden. Zur Paste hinzufügen.

4. Die getrockneten Chilischoten und die frischen Chilischoten mit einem Messer in Scheiben schneiden und in den Mörser geben.

5. Einen Esslöffel Salz hinzufügen und weiter pürieren.

6. Schalotten schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Diese als letztes hinzufügen, da sie sehr viel Flüssigkeit abgeben. Gut unterrühren und pürieren, bis eine homogene Paste entstanden ist. Jetzt ist die Currypaste fertig.

7. Das Schweinefleisch vom Knochen in Stücke schneiden.

8. Eine Pfanne auf den Herd stellen und die Kokosmilch hinzufügen. Kokosmilch heiß werden lassen.

9. 3 Esslöffel Currypaste dazugeben und 8-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

10. Das Schweinefleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.

11. Dann die Auberginen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

12. Das Curry abschmecken und gegebenenfalls Salz und Zucker hinzufügen.

13. Zum Schluss noch Basilikum dazugeben und den Herd sofort ausschalten.