Cremige Kürbissuppe mit gelbem Curry

Zubereitung

1. Cremige Kürbissuppe mit gelbem Curry zubereiten ist leicht. Zuerst stellst du den Backofen auf 200 Grad und heizt ihn vor, denn darin soll Gemüse gebacken werden!

2. Den Kürbis putzen, halbieren und die Kerne und Fäden entfernen. Die Schale bleibt dran, denn die ist lecker und essbar! Dann den Kürbis inklusive der Schale in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

3. Danach auch die Wintermöhre putzen und in ähnlich große Stücke wie den Kürbis schneiden.

4. Die Kürbisstücke zusammen mit den Möhrenstücken in eine Auflaufform geben und mit Öl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und das Gemüse bei 200 Grad circa 30 Minuten lang rösten, bis es gar ist.

5. Während das Gemüse im Ofen ist, hackst du die Zwiebel und den Knoblauch fein. Wenn du schon dabei bist, kannst du auch den Koriander grob hacken.

6. Wenn alles gehackt ist, 2 EL Öl in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig braten.

7. Den gerösteten Kürbis und die Möhre aus dem Ofen dazugeben und kurz mit anbraten.

8. Die gelbe Curry-Gewürzpaste einrühren und ebenfalls kurz mit anbraten. Den Koriander (etwas Koriander als Topping für später aufbewahren) sowie die Kokosmilch und die Brühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.

9. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit etwas Limettensaft nach Belieben beträufeln und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

10. Die Suppe in vier Schalen füllen und mit etwas Kürbiskernen, ein paar Tropfen Kürbiskernöl und dem Rest des gehackten Korianders verzieren. Tadaaa deine cremige Kürbissuppe mit gelbem Curry ist schon fertig! Guten Appetit!