Surinamisches Roti mit Jackfruit

Zubereitung

1. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch und Madame Jeanette fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und Madame Jeanette etwa 5 Minuten anbraten, bis alles glasig ist.

2. Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren und kurz anschwitzen. Zum Schluss einen Schuss Soja Sauce hinzugeben.

3. Die Kartoffeln halbieren (oder die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden) und die Jackfruit-Stücke unter kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.

4. Kartoffeln und Jackfruit-Stücke zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben und umrühren. Wasser hinzugeben, sodass die Kartoffeln und die Jackfruit-Stücke gerade nicht ganz bedeckt sind und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Jackfruit auseinander fällt.

5. Hin und wieder einen Spritzer Wasser hinzugeben, wenn die Mischung zu trocken wird. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, wenn alles gar ist.

6. Die Spitzen der langen Bohnen entfernen und sie in etwa 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die langen Bohnen ca. 4 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Zucker und Salz al dente blanchieren und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um ein Überkochen zu verhindern. Du kannst die Bohnen mit der Jackfruit und den Kartoffeln vor dem Servieren erhitzen.

7. Eier 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.

8. Die Roti-Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie warm sind. Einen Pfannkuchen auf jeden Teller legen und die Gemüse-Kartoffel-Mischung dazu geben. Mit jeweils zwei Eihälften abschließen. Wenn du es scharf magst, mit Chiliflocken bestreuen.